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Apporto di ferro dalle carni rosse aumenta il rischio di diabete

L'apporto di ferro dalle carni rosse aumenta il rischio di diabete di tipo 2; comunque, questo rischio potrebbe essere anche in correlazione con qualche altro elemento presente nelle carni rosse stesse.

Di recente era stata posta in evidenza una correlazione fra l'eccesso di riserve di ferro e lo sviluppo di resistenza all'insulina o di diabete. Il presente studio è stato in grado di dimostrare la correlazione fra l'assunzione di ferro-eme dalle carni rosse ed il rischio di diabete, ma non di escludere la presenza di altri fattori che potessero influire su questo rapporto da un punto di vista nutrizionale.

Sono dunque necessari ulteriori approfondimenti volti a stimare l'apporto di ferro e la reale entità delle riserve di ferro in relazione al rischio di diabete. (Am J Clin Nutr 2004;79:70-75)