BRODO DI CARNE ALLE VERDURE

• 8 etti di carne di manzo

• ½ kg di ossi (meglio se con il midollo)

• 2 carote

• alcuni funghi secchi

• 1 spicchio d’aglio

• 1 pomodoro

• 1 peperone verde

• 1 ciuffo di prezzemolo

• sale

• pepe

Fate lessare tutti gli ingredienti in 2 litri e mezzo d’acqua. Togliete la prima schiuma che verrà a formarsi e proseguite la cottura a fiamma moderata.

A cottura ultimata, scolate il brodo e servite caldo.

MINESTRA DI MELONE

• 1 melone da 1 kg circa

• 60 g di zucchero

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 bicchiere di panna liquida

• 1 limone

• 3 cucchiai di cognac

• 1 cucchiaio di maraschino

• 2 chiodi di garofano

• un pizzico di cannella

• un pizzico di sale

• un pizzico di pepe

Pulite il melone e tagliatelo a cubetti, trasferitene un terzo in una ciotola a parte ed unitevi metà dello zucchero, il cognac ed il maraschino e lasciate a riposare per circa un’ora in un luogo fresco.

Fate bollire un litro d’acqua al quale aggiungerete il succo del limone, i pezzetti restanti del melone, le spezie e l’altra metà dello zucchero. Quando il melone risulterà appena morbido, passate il tutto attrverso un setaccio a rete sottile. Trasferite il preparato sgocciolato in una scodella, unitevi la panna ed il vino. Salate, pepate ed aggiungete il restante melone lasciato da parte al fresco.

COME SI SERVE: per le nostre abitudini può sembrare strano, ma in Ungheria questa pietanza viene servita come minestra di frutta, ossia come primo piatto.

GULYAS - GULASH

• ½ kg di manzo

• 4 etti di cipolle

• 1 kg e ½ di patate

• 2 peperoni verdi

• 2 spicchi d’aglio

• 2 cucchiai di olio

• 1 pizzico di sale

• 3 cucchiai di paprika dolce

• 1 pizzico di paprika forte

Tagliate la carne a dadi, affettate il peperone e tritate l’aglio.

Soffriggete le cipolle spezzettate, quindi aggiungete la paprika dolce, la carne, i pezzi di peperone e l’aglio. Salate ed insaporite il tutto con la paprika forte.

Quando gli ingredienti avranno preso colore, unite l’acqua in modo da coprirli completamente e lasciate cuocere a fiamma moderata per un’ora circa. Intanto tagliate le patate a cubetti.

 Quando la carne sarà quasi cotta, unite le patate, di nuovo.

SEDANO ALLA PAPRIKA

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di costole bianche di sedano

• 2 uova

• farina

• 4 dl di olio

• paprika

• sale

Mondate le costole di sedano, lavatele ed asciugatele e tagliatele a piccoli pezzi (circa 4 cm di lunghezza ciascuno); passateli nelle uova battute con un pizzico di sale, quindi passatele nella farina e ancora nelle uova.

Fateli friggere, pochi alla volta, nell’olio bollente. Quando appariranno dorati in modo uniforme estraeteli con la paletta forata e trasferiteli su carta assorbente da cucina.

Spolverizzateli con un po’ di sale ed insaporiteli con abbondante paprika.

COME SI SERVE: Si mangiano molto caldi, sistemati a monticello su un piatto da portata.

SPEZZATINO TOKANY

• 8 etti di spezzatino di manzo

• 1 etto di margarina

• 2 cipolle

• 1 bicchiere di vino bianco

• 1 etto di conserva

• 1 spicchio d’aglio

• sale

• pepe

Tagliate la carne a strisce sottili. Fate soffriggere la cipolla, quindi aggiungetevi la carne e l’ aglio pestato.

Salate, pepate e bagnate con poca acqua. Lasciate stufare a fiamma moderata con la pentola coperta, mescolando spesso. A metà cottura unite la conserva e acqua calda.

Proseguite la cottura finché il sugo non si sarà ristretto. Unite quindi il vino ed il pepe a piacere.

COME SI SERVE: viene accompagnato con riso cotto al vapore