2006
Un Paese in primo piano
I cavalieri della steppa (Mongolia)
>>segue
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Immagini dal mondo:
galleria fotografica |
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SPAGNA |
GAZPACHO -
GASPACHO
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Ingredienti
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5
o 6 pomodori maturi
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2
piccoli peperoni rossi o verdi
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qualche
fetta di pane raffermo
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1
cucchiaio di olio d’oliva
-
1
spicchio d’aglio
-
sale
-
pepe
-
per
accompagnare: crackers
o grissini
-
½
cipolla tritata
-
peperoncini
verdi tagliati a cubetti
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Scottate
i pomodori in acqua bollente per 20 secondi, pelateli e tagliateli
a dadini eliminando i semi.
Pulite
i peperoni, eliminando semi e costole bianche, e spezzettate
anch’essi a dadini.
Mettete
nel frullatore il pane bagnato in acqua fredda e strizzato, i
pomodori, i peperoni e lo spicchio d’aglio.
Frullate
fino a ottenere un composto cremoso.
Aggiungete
olio, sale, pepe ed un bicchiere d’acqua molto fredda.
Conservare il preparato in frigorifero.
COME
SI SERVE: Trasferite il gazpacho freddo in una zuppiera e gli
ingredienti di accompagnamento in scodelline a parte, calcolando
una ciotolina per ogni persona.
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PAELLA DI TONNO
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Ingredienti
-
500
g di tonno
-
400
g di riso
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200
g di peperoni verdi
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100
g di peperoni rossi
-
100
g di peperoni gialli
-
1
pomodoro
-
1
cipolla
-
100
g di piselli
-
2
spicchi d'aglio
-
1
peperoncino rosso
-
5
cl di olio d'oliva
-
sale
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Sminuzzate
il tonno pulito e fatelo bollire in abbondante acqua per ¼
d’ora con metà della cipolla e uno spicchio d’aglio. Scolate
tenendo da parte l'acqua di cottura.
Pelate
il pomodoro e tagliatelo a pezzi ed affettate i peperoni. In una
pentola fate soffriggere mezza cipolla. Unite uno spicchio d'aglio
e il pomodoro.
Cuocete il tutto a fiamma moderata per ¼ d’ora, quindi unite i
peperoni.
Aggiungete
il riso; quando sarà dorato insaporitelo con il peperoncino e
versatevi l'acqua di cottura del tonno.
Salate,
unite i piselli, continuate la cottura per altri 10 minuti, quindi
unite il tonno.
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TORTILLA
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Ingredienti
per 4 persone
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Lavate
le patate e lessatele in acqua bollente per 20 minuti circa,
quindi scolatele, pelatele e tagliatele a pezzi.
Affettate
la cipolla e fatela ammorbidire in una padella con 2 cucchiai
d’olio (per circa 15 minuti). Unite quindi le patate a pezzi e
proseguite la cottura per circa 5 minuti, mescolando di tanto in
tanto.
In
una terrina sbattete le uova, salate e pepate. Unite le patate e
le cipolle alle uova amalgamando bene.
Friggete
il composto in una padella con 2 cucchiai d’olio. Quando la
frittata sarà pronta appoggiatevi sopra un piatto e rovesciate la
padella così trasferire la frittata sul piatto, quindi fate
scivolare di nuovo la frittata nella padella per dorare anche
l’altra parte della superficie.
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PEPERONI E
SPINACI (Andalusia)
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Ingredienti
per 4 persone
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Cuocete
gli spinaci, scolateli e strizzateli.
In
un tegame con dell’olio fate soffriggere gli spicchi d’aglio
spezzettati assieme al pane. Quindi schiacciate il tutto fino ad
ottenere un composto uniforme. Conservate l’olio di cottura.
Fate
bollire dell’acqua, quindi scottatevi i peperoni per alcuni
minuti. Scolateli, frullateli ed uniteli al composto di aglio e
pane.
Irrorate
gli spinaci con l’olio precedentemente conservato ed unitevi la
miscela di peperoni e aglio.
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RISO CON MAIALE
(Catalona)
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Ingredienti
per 6 persone
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Lavate
e spellate i pomodori e tagliateli a cubetti, tagliate la
salsiccia a dadini e tritate l’aglio. Fate bollire il brodo e
versatevi lo zafferano.
Lasciate
dorare la carne in una grossa casseruola per circa 5 minuti con
l’olio e la cipolla tritata rigirandola; aggiungete i pomodori e
la salsiccia, irrorate con un 2 cucchiaiate d’acqua e cuocete
per altri 10 minuti.
Unite
il riso, i piselli, il peperoncino, l’aglio e il brodo.
Continuate a cuocere o finché il riso avrà assorbito tutto il
brodo, salate e pepate.
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SPINACI CON
L’UVETTA (Catalona)
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Ingredienti
per 4 persone
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1
kg di spinaci
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100
g di pinoli
-
100
g di uvette
-
sale
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Fate
rinvenire l’uvetta in una ciotola con dell’acqua tiepida,
scolatela e strizzatela bene.
In
una pentola fate bollire dell’acqua con sale, cuocetevi gli
spinaci e scolate.
Fate
dorare i pinoli e l’uvetta in un pentolino, a fiamma bassa.
Versate
il preparato nella pentola con gli spinaci mescolando bene.
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PATATE E
BIETOLE SALTATE (Malaga)
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Ingredienti
per 4 persone
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Sbucciate
le patate e tagliatele a fette, tritate le bietole e fate cuocere
il tutto in acqua salata, poi scolate.
Tritate
gli spicchi d’aglio e fateli soffriggere in una padella con
l’olio, aggiungete quindi le patate e le bietole.
Cuocete
le verdure per qualche minuto a fiamma vivace.
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GAMBERI CON LE
VERDURE
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Ingredienti
per 4 persone
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1
carota
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1
gambo di sedano
-
1
kg di gamberi
-
20
g di burro
-
1
cucchiaio di farina
-
1
cucchiaio di senape
-
1,5
dl di panna fresca
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Fate
cuocere i gamberi insieme al sedano e alla carota per circa
mezz’ora in una pentola con mezzo litro d’acqua e pulite i
gamberi.
Scolate
conservando il liquido restante.
Fate
rosolare in una padella a fiamma alta i gamberi con il burro per
un paio di minuti, rigirandoli.
Unite
la farina e mescolate il tutto.
Aggiungete
la senape, 1,5 dl di panna e la stessa quantità del liquido
tenuto da parte.
Mescolate
e prolungate la cottura ancora per un paio di minuti.
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MADRILENI –
DOLCETTI FRITTI
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Ingredienti
per 4 persone
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300
g di farina
-
un
bicchiere di acqua
-
olio
-
1
pizzico di sale
-
150
g di zucchero
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In
un pentolino fate scaldare l’acqua salata ed unitela alla farina
in una ciotola, mescolando accuratamente in modo che si amalgamino
bene.
Trasferite
l’impasto in una sacca da pasticceria con la bocchetta scanalata
e spremetelo fuori in pezzi della lunghezza di circa 10-15 cm.
Fate
friggere i pezzi di pasta nell’olio,
rigirandoli spesso, finché non assumeranno un colore dorato
(circa 10 minuti).
Man
mano che saranno cotti, posateli su della carta assorbente per
eliminare l’olio in eccesso.
COME
SI SERVONO: cospargeteli di zucchero semolato e serviteli caldi.
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ARANCE ALLO
SCIROPPO
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Ingredienti
per 4 persone
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6
arance
-
500
g di zucchero
-
una
stecca di vaniglia
-
liquore
all'arancia
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In una pentola
versate un litro d'acqua, lo zucchero, la stecca di vaniglia e
liquore a piacere, e scaldate finché avrete ottenuto uno
sciroppo.
Grattugiate
delicatamente le arance in modo da eliminare solo la scorza più
esterna, quindi lasciatele cuocere nello sciroppo preparato per
circa un'ora a fiamma bassa.
Servite freddo.
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