MERLUZZO CON PATATE

Ingredienti per 4 persone

• 2 confezioni da 450 g di tranci di merluzzo surgelato

• 700 g di patate

• 2 cipolle

• uno spicchio d’aglio

• un mazzetto di prezzemolo

• 2 acciughe sotto sale

• un dl d’olio

• sale e pepe

• burro per la pirofila

Cuocete le patate in una casseruola in acqua bollente, scolatele quando sono ancora al dente, spellatele ed affettatele.

Affettate le cipolle e tritate l’aglio e il prezzemolo, foderate una teglia con della carta da forno. Su di essa dovrete stendere 2 strati di patate ed uno di merluzzo, alternati:

stendete il primo strato di patate, insaporitele con parte dell’aglio e del prezzemolo tritati, salate e pepate.

Stendete ora lo strato di pesce affettato, salate e pepate.

Ricoprite  con il secondo strato di patate ed irroratelo d’olio.

Cuocete il tutto in forno a 150° C per circa mezz’ora o finché le patate non saranno cotte.

CALDEIRADA

Ingredienti per 6 persone

·          1,5 kg di pesce misto tra branzino, sgombri, sarde, gamberi e calamari

·          1 kg di patate

·          500 g di pomodori

·          3 cipolle

·          1 peperone verde

·          1 peperoncino rosso piccante

·          2 spicchi d’aglio

·          200 ml di vino bianco

·          1 foglia di alloro

·          noce moscata

·          200 ml di olio

·          sale

·          pepe

Pulite i pesci con acqua corrente. Tagliateli in pezzi regolari eliminando le parti non commestibili (lische ecc).

Sbucciate le cipolle e le patate e tagliatele il modo molto sottile, a rondelle. Tagliate in due il peperone ed eliminate le parti bianche ed i semi e tagliatelo a rondelle. Tagliate i pomodori a fette.

Sul fondo di un tegame molto capiente disponete le cipolle, gli spicchi d’aglio schiacciati con una forchetta, il peperoncino rosso spezzettato, l’ alloro, il peperone a rondelle ed il pomodoro affettato. Al di sopra posate  uno strato di patate, seguito da uno di pesce e condite con poco vino bianco, l’ olio, sale, pepe ed un pizzico di noce moscata. Continuate ad alternare strati di patate e di pesce.

Trasferite il tegame coperto sulla fiamma moderata. Appena la zuppa inizierà a sobbollire mescolate con cura. Togliete dal fuoco quando le patate risulteranno cotte.

ZUPPA DI PESCE

Ingredienti per 4 persone

• 150 g di riso

• 2 cipolle

• qualche foglia di prezzemolo

• 500 g di telline

• 500 g di vongole

• 400 g di tartufi di mare

• 5 cucchiai di olio

• 400 ml di passata di pomodoro

• 500 ml di brodo di pesce

• sale

• pepe

Lasciate a bagno le conchiglie per un paio d’ore in acqua fredda e salata, poi raschiatele e trasferitele in una pentola con acqua bollente finché si saranno aperte.

Trasferitele in un altro contenitore tenendo da parte il fondo di cottura.

Fate bollire il brodo di pesce e lessatevi il riso per circa 10 minuti.

Tritate la cipolla e rosolatela nell’olio caldo. Unite la passata di pomodoro, aggiungete il pepe e cuocete a fiamma media per una ventina di minuti.

Aggiungete al sugo preparato i molluschi ed il fondo di cottura precedentemente conservato. Lasciate sul fuoco per alcuni minuti mescolando, quindi salate.

Togliete dal fuoco, aggiungete alla zuppa il riso preparato ed insaporite con il prezzemolo tritato.