ANGURIA E UVETTE

Ingredienti per 6 persone

6 fette di anguria

2 bicchieri di rum

120 g di zucchero

120 g di uvetta

60 g di mandorle

6 palline di gelati di vaniglia

Eliminate la scorza dell'anguria e, con un coltellino, i semi.

Tagliatela a cubetti che trasferirete in una grossa ciotola.

Fate rinvenire l’uvetta in una ciotola con dell’acqua tiepida.

Zuccherate e versate il rum sull’anguria, quindi trasferitela in frigorifero per circa ½ ora.

Scolate l’uvetta, asciugatela delicatamente ed unitela all’anguria.

COME SI SERVE: con del gelato, spolverizzata con delle mandorle tritate.

DOLCE DI COCCO

Ingredienti

•    1 noce di cocco

•    5 cucchiai di riso

•    3 tazze di zucchero

•   1 tazza di latte

•   1 tazza di acqua di cocco

•   1 bastoncino di cannella

Lasciate il riso a mollo in una bacinella d’acqua per 2 ore. Rompete la noce di cocco, eliminate la pelle nera e grattugiate la polpa.

In una pentola fate sciogliere lo zucchero in 4 tazze d’acqua, a fiamma bassa. Quando lo zucchero si sarà sciolto aggiungete l’acqua di cocco, la polpa di cocco e la cannella intera. Proseguite la cottura per circa mezz’ora, a fiamma bassa. Unite quindi il riso e cuocete finché apparirà denso come un budino.

COME SI SERVE: Si serve freddo, in ciotole individuali.