SOGLIOLE AL BACON

Ingredienti per 2 persone

• 2 sogliole

• 3 fette di bacon

• 150 g di fagioli rossi lessati

• sale

• pepe

• olio

• paprika

Tagliate le sogliole a filetti di 4 centimetri circa di larghezza, salateli e pepateli.

Arrotolateli su se stessi ed avvolgete attorno ad ognuno una fetta di bacon.

Infornate gli involtini così ottenuti a 200° per circa 15 minuti.

COME SI SERVE: accompagnate le sogliole con i fagioli rossi conditi con  olio e sale, e spolverizzate il tutto con della paprika in polvere.

VERDURE MISTE

Ingredienti per 4 persone

• 150 g fagioli neri in barattolo

• 150 g fagioli rossi in barattolo

• 150 g di ceci in barattolo

• 150 g di fagiolini verdi

• olio d’oliva

• 2 zucchine

• 1 cipolla

• 2 pomodori

• prezzemolo

Tagliate a dadini le zucchine e tagliate la cipolla a fette sottili.

Cuocete i fagiolini per 5 minuti a fuoco alto nell’olio, quindi unite le verdure affettate.

Aggiungete la polpa dei pomodori, i fagioli, i ceci, il prezzemolo tritato ed ultimate la cottura.

FRITTELLE CON FAGIOLI

Ingredienti per 2 persone

• 200 g di farina

• un uovo

• 1 cipolla

• ½ spicchio d’aglio

• 100 g di fagioli misti in scatola

• un pizzico di peperoncino piccante

• olio

• sale

• salsa di pomodoro

• peperoncino

In una ciotola preparate  una pastella abbastanza compatta mescolando la farina, l’uovo sbattuto, il peperoncino, il sale ed acqua q.b.

Tritate l’aglio, sbucciate le cipolle e tagliatele a fette sottili. Aggiungeteli alla pastella insieme con i fagioli ed amalgamate bene il tutto. Friggete ora il preparato in una padella con abbondante olio rigirandole da ogni lato finché saranno dorate.

COME SI SERVE: servitele calde insaporite dalla salsa di pomodoro mescolata con il peperoncino.

INSALATA DI PEPERONI

Ingredienti per 4 persone

• 1 peperone rosso

• 1 peperone verde

• 1 peperone giallo

• 300 g di fagioli rossi lessati in barattolo

• 2 cipollotti

• un cucchiaio tra peperoncino, cumino, origano e paprika

• 3 cucchiai d’olio

• sale

• pepe

Tagliate i peperoni a metà ed eliminate dei semini e le costole bianche, tagliateli a fettine.

Affettate i cipollotti, uniteli ai peperoni con i fagioli.

In una scodella a parte amalgamate l’olio, le spezie, un pizzico di sale e pepe.

Unite il condimento all’insalata amalgamando bene.