BABA GANOUSH

Ingredienti per 4 persone

• 2 melanzane

• 50 g di tahini (pasta di semi di sesamo)

• succo di 2 limoni piccoli

• 1 grosso spicchio d’ aglio

• 1 cucchiaio d’olio

• sale

Eliminate il piccioli delle melanzane e cuocetele in forno fino a che la buccia risulterà bruciacchiata e la polpa interna ammorbidita.

Sfornatele, dividetele in due parti in senso verticale, estraete la polpa e frullatela.

Diluire il tahini con il succo del limone.

Tritate finemente l’aglio, aggiungetelo al composto e salate.

Amalgamate il preparato alla polpa di melanzane frullate.

COME SI SERVE: trasferite il purè in una piccola terrina e versate un cucchiaio di olio in una fessura creata al centro del purè stesso.

POLPETTE DAUA BASHA

• 800 g di carne trita
  

• 500 g di cipolle affettate finemente
  

• cannella
  

• noce moscata
  

• 100 g di pinoli
  

• farina
  

• 500 g di passato di pomodori
  

• un pizzico di zucchero
  

• sale
  

• pepe

Fate dorare i pinoli nel burro e metteteli da parte. Fate quindi dorare le cipolle con burro e olio e tenetele da parte.

Mescolate la carne con sale, pepe, cannella, pinoli e noce moscata. Create delle polpettine della dimensione di una noce e passatele nella farina, quindi fatele rosolare in una padella. Unitevi le cipolle.

Mescolate il passato di pomodori con lo zucchero e il sale e versate la salsa ottenuta sopra alle polpette. Lasciate  cuocere a fiamma moderata per circa un'ora.

COME SI SERVE: si accompagna con il riso.

TABOULE’ (insalata di prezzemolo) 

Ingredienti per 4 persone

• 50 g di burghul (grano spezzato)

• 2 pomodori

• 1 cipollotto

• 150 g di prezzemolo

• un limone

• olio

• cannella

• cumino

• sale

Fate bollire il burghul per un minuto in acqua bollente e salata, una volta pronto scolatelo e passatelo subito sotto un getto d’acqua fredda.

Trasferitelo in una terrina, spremete il limone e con questo irrorate il burghul, mescolando bene.

Tagliate il cetriolo, il pomodoro ed il cipollotto, sminuzzate il prezzemolo.

Trasferite le verdure nella terrina con il burghul, aggiungete il cumino e la cannella, salate ed oliate.

COME SI SERVE: eventualmente insaporitelo anche con del peperoncino, portatelo in tavola dopo averlo lasciato in frigorifero per circa ½ ora.

HUMMUS BE TAHINI 

Ingredienti per 4 persone

• 500 g di ceci in barattolo

• 2 limoni

• 1 spicchio d’aglio

• 50 g di tahini (pasta di semi di sesamo)

• olio

Schiacciate i ceci con il passaverdure finché otterrete una crema polposa ed amalgamateli con un po’ d’acqua.

Spremete i limoni e tritate l’aglio.

Aggiungete a questi due ingredienti il tahini, mescolate ed unite il composto alla crema di  ceci.

Condite con un cucchiaio d’olio.