TORTINO DI INSALATA

Ingredienti per 4 persone 

• 300 g di insalata belga

• 2 uova + 1 tuorlo

• 5 filetti di acciughe sott’olio

• 150 g di emmenthal

• 400 g di pasta sfoglia

• olio

• sale

Lavate l’ insalata, togliete le parti dure e tagliatela a fette.

Preparate le 2 uova sode ed eliminate il guscio. Estraete i tuorli e sbriciolateli in una terrina dove unirete 4 cucchiai di olio e le acciughe tritate. Mescolate.

Tagliate l’ Emmental a dadini ed aggiungeteli all’insalata, salate ed unite il composto precedentemente preparato.

Allargate la pasta sfoglia, farcitela con il preparato e richiudete a mezzaluna. Spennellate la pasta con il tuorlo d’uovo, quindi trasferite il tortino in forno per circa 40 minuti a 160° C.

INSALATA DI ASPARAGI

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di punte di asparagi

• 4 patate

• 1 cucchiaio e mezzo di aceto di vino

• 1 cucchiaino di senape

• 2 uova

• 1 cucchiaio di prezzemolo

• 1 cucchiaio di capperi

• salsa Worcester

• zucchero

• burro

• sale

• pepe

Fate lessare le patate ed affettatele, preparate le uova sode e tagliatele a rondelle.

In un tegame fate soffriggere 4 cucchiai di burro fuso. Unite la senape, l’aceto, un pizzico di zucchero, qualche goccia di salsa Worcester; salate e pepate.

Aggiungete al preparato le punte di asparagi e cuocete il tutto a fiamma bassa per circa 10 minuti.

Unitevi le patate precedentemente preparate, coprite con un coperchio  proseguite la cottura per altri 5 minuti. Tritate finemente il prezzemolo. Togliete la pentola dal fuoco, ed insaporite con il prezzemolo ed i capperi.

COME SI SERVE: Si mangia tiepido, guarnito con uova sode a rondelle.