COUS COUS - KESKESOU

Ingredienti per 4 persone

• 400 g di cous cous

• 500 g di manzo

• 1 cipolla

• 2 spicchi d'aglio

• 1 mazzetto di prezzemolo

• foglie di sedano

• 5 carote

• 5 zucchine

• piselli

• 4 pomodori rossi

• olio d'oliva

• sale

• pepe

• zenzero

• zafferano

• paprika dolce

• 1 litro di brodo vegetale

Tagliate l'aglio e la cipolla in pezzi grossi, rosolate appena e aggiungete la carne tritata.

Tritate il prezzemolo con le foglie di sedano, tagliate i pomodori a pezzi grossi e metteteli nella pentola. Aggiungete le spezie e allungate con il brodo. Lasciate a bollire tutto per circa un'ora.

Tagliate le verdure a bastoncini. In un recipente abbastanza grande versate il cous cous e bagnate con mezzo litro d'acqua. Mescolate bene con le mani, fino a separare i granelli. Mettete nella pentola e cuocete. Intanto mantenete il brodo caldo. Dopo circa mezz'ora aggiungete le carote e le zucchine, e a fine cottura anche i piselli.

Prima di servire bagnate con poco brodo ancora una volta. Aggiungete sale e olio e mescolate bene.

COME SI SERVE: Su un vassoio ampio, formate una montagnola con il cous cous, con le mani formete un foro al centro e versatevi le verdure e la carne. Bagnate un'ultima volta con il brodo e servite caldo.

CARCIOFI AL LIMONE E  OLIVE

Ingredienti

• 10 carciofi

• 100 g di olive nere

• 1 limone

• 2 spicchi d’aglio

• mezzo cucchiaino di cannella

• olio d’oliva

• sale

• pepe

Spellate l’aglio ed eliminate le parti dure dei carciofi.

In una padella scaldate alcune cucchiaiate di olio, quindi unite i carciofi, l’aglio e le olive. Aggiungete sale, pepe ed un pizzico di cannella in polvere, quindi coprite e cuocete per una decina di minuti.

Unite il limone affettato e continuate la cottura per un’altra decina di minuti.

COME SI SERVE: Portatelo in tavola fresco di frigorifero.

ADS BI DERSA (LENTICCHIE PICCANTI)

Ingredienti per 4-6 persone  

• 500 g. di lenticchie, messe in ammollo il giorno prima

• 1 cipolla tritata fine

• 2 foglie di alloro

• 2 spicchi di aglio

• 1 peperoncino secco tritato

• cannella

• 1 cucchiaino di cumino

• sale

• pepe

• olio

Lessate le lenticchie in acqua salata per 10 minuti. Scolatele e tenetele da parte.

In una ciotola mescolate l'aglio, il peperoncino, sale, pepe, cannella, cumino.

Fate rosolare la cipolla nell'olio, aggiungete le spezie, l'alloro, le lenticchie e 750 ml di acqua.

Portate a ebollizione, mescolate e cuocete a fiamma bassa per 20 minuti.

ZUPPA ALGERINA

Ingredienti 

• ½ kg di manzo a cubetti

• ½ kg di pollo a cubetti

• 1 grossa cipolla tritata finemente

• 1 grossa patata tritata finemente

• 1 grossa zucchina tagliata a dadini

• 1 scatola di ceci

• sale

• pepe

• 3 cucchiai di menta essiccata

• 6 tazze di acqua bollente

• ½ tazza di pasta all’uovo fine spezzata

• 1 scatola di concentrato di pomodoro

• ½ tazza di piselli

In una casseruola fate arrostire la carne nell’olio, aggiungetevi la cipolla, la patata, la zucchina, i ceci e il loro liquido, il sale, il pepe, la menta e l’acqua bollente. Portate il tutto ad ebollizione, quindi abbassate il fuoco e sobbollite per 30 minuti.

Aggiungete la pastina, cuocete per 5 minuti, incorporate il concentrato di pomodoro e sobbollite per altri 10 minuti, quindi servite la zuppa calda.